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  • 大闸蟹名称的来源

    文章来源:未知

    发布日期:2019-02-01 21:39

      人们为什么又广泛称螃蟹为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个称谓写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于姑苏卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜爱在吃夜饭之前,或者是暂时建议的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''."这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹".这样的说明,尚不能尽意。
     
    大闸蟹名称的来源
     
      他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张专注先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"吴讷士是姑苏草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是出名的古籍收藏家。
     
      张专注就是方还,与王颂文同为吴讷士的老友,吴家的常客。顾炎武《全国邵国利病出》手稿,丢掉二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不得的大事,成为书林中的一段美谈。
     
      事有恰巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关"大闸蟹"称谓的说明:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上逐一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。